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Somministrazione alimenti e bevande

Ultima modifica 12 dicembre 2024

 

Somministrazione alimenti e bevande in pubblico esercizio

 

Descrizione

Per somministrazione si intende la vendita per il consumo sul posto, che comprende tutti i casi in cui gli acquirenti consumano i prodotti nei locali dell'esercizio o in una superficie aperta al pubblico, appositamente attrezzata.

Le attività di somministrazione di alimenti e bevande devono essere esercitate nel rispetto delle vigenti norme, prescrizioni e autorizzazioni in materia edilizia, urbanistica e igienico sanitaria, nonché di quelle sulla destinazione d'uso dei locali e degli edifici, fatta salva l'irrogazione delle sanzioni relative alle norme e prescrizioni violate.

 

Requisiti

Requisiti morali per l'esercizio dell'attività di vendita:
Per poter svolgere l'attività commerciale di vendita e di somministrazione di alimenti e bevande, il titolare dell'impresa deve possedere i requisiti morali di cui ai commi 1 e 2 dell'art. 71 del D.Lgs 26 marzo 2010 n.59.
In caso di società, associazioni od organismi collettivi i requisiti morali devono essere posseduti dal legale rappresentante, da altra persona preposta all'attività commerciale e da tutti i soggetti individuati dall'articolo 85 del D.Lgs 6 settembre 2011, n. 159 per le rispettive forme sociali:

  • per le associazioni, da chi ne ha la legale rappresentanza;
  • per le società di capitali e le società cooperative, dal legale rappresentante e agli eventuali altri componenti l'organo di amministrazione;
  • per le società di capitali, anche al socio di maggioranza in caso di società con un numero di soci pari o inferiore a quattro, ovvero al socio in caso di società con socio unico;
  • per le società semplice e in nome collettivo, a tutti i soci;
  • per le società in accomandita semplice, ai soci accomandatari.

Requisiti professionali per la vendita e somministrazione di alimenti e bevande:
L'esercizio, in qualsiasi forma e limitatamente all'alimentazione umana, di un'attività di commercio al dettaglio relativa al settore merceologico alimentare o di un'attività di somministrazione di alimenti e bevande e' consentito a chi e' in possesso di uno dei seguenti requisiti professionali previsti dall'articolo 71 del D.Lgs 26 marzo 2010 n. 59:

  • avere frequentato con esito positivo un corso professionale per il commercio, la preparazione o la somministrazione degli alimenti, istituito o riconosciuto dalle regioni o dalle province autonome di Trento e di Bolzano;
  • essere in possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di laurea, anche triennale, o di altra scuola ad indirizzo professionale, almeno triennale, purché nel corso di studi siano previste materie attinenti al commercio, alla preparazione o alla somministrazione degli alimenti. Per l'individuazione di titoli validi, si rimanda alla Circolare 3642/C del Ministero dello Sviluppo Economico del 15.4.2011;
  • avere, per almeno due anni, anche non continuativi, nel quinquennio precedente, esercitato in proprio attività d'impresa nel settore alimentare o nel settore della somministrazione di alimenti e bevande;
  • avere prestato la propria opera, presso imprese esercenti l'attività del settore alimentare o di somministrazione di alimenti e bevande, in qualità di dipendente qualificato, addetto alla vendita o all'amministrazione o alla preparazione degli alimenti, o in qualità di socio lavoratore o in altre posizioni equivalenti o, se trattasi di coniuge, parente o affine, entro il terzo grado, dell'imprenditore, in qualità di coadiutore familiare;
  • la prestazione lavorativa svolta deve risultare comunque in regola con le contribuzioni previdenziali previste;
  • essere stati iscritti al Rec (Registro Esercenti Commercio) per le tabelle rientranti nel settore alimentare e per le attività di somministrazione o aver superato l’esame di idoneità o del corso abilitante anche nel caso in cui il soggetto non abbia provveduto alla successiva iscrizione a tale registro;
  • aver superato l’esame e il corso o la relativa iscrizione alla sezione speciale imprese turistiche del Rec.

Sia per le imprese individuali che in caso di società, associazioni od organismi collettivi, i requisiti professionali per la vendita al dettaglio dei generi alimentari e la somministrazione di alimenti e bevande devono essere posseduti dal titolare o rappresentante legale, ovvero, in alternativa, dall'eventuale persona preposta all'attività commerciale.

Inoltre, per esercitare l'attività è necessario:

  • che la Ditta sia iscritta al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio;
  • che i cittadini non appartenenti all'Unione Europea e residenti in Italia (sia che si tratti di imprenditori individuali che di legali rappresentanti di società, associazioni, consorzi) siano titolari di permesso di soggiorno valido.

 

Requisiti dei locali

  • agibilità/abitabilità e destinazione d'uso commerciale;

Per “superficie di somministrazione” si intende l’area alla quale ha accesso il pubblico destinata alla vendita e al consumo degli alimenti e delle bevande, occupata dalle attrezzature di somministrazione per il servizio al cliente. Essa comprende anche l’area destinata ad intrattenimento e quella dove sono allocati, se presenti, gli apparecchi da intrattenimento. Non fanno parte dell’area di somministrazione i servizi igienici sia per il pubblico che per il personale e i locali di qualunque natura nei quali non sia normalmente consentito l’accesso al pubblico, quali ad esempio la cucina, i magazzini, i depositi, gli uffici, i guardaroba. Nei locali destinati esclusivamente alla somministrazione di alimenti e bevande la superficie di somministrazione coincide con la superficie fruibile e non comprende il retro bancone. Il retro bancone è compreso, invece, nell’area di somministrazione nei locali di pubblico spettacolo;

  • sorvegliabilità (ossia accessibilità dei locali direttamente dalla strada o da altro luogo pubblico), ai sensi del Decreto del Ministero dell'Interno 17/12/1992 n. 564(accertata d'ufficio tramite la Polizia Locale);
  • rispetto dei parametri per l'eliminazione delle barriere architettoniche (per i nuovi esercizi);
  • i locali devono altresì essere idonei sotto il profilo igienico-sanitario.Per informazioni dettagliate consultare il sito del Sian - Servizio igiene alimenti e nutrizionedell'Ulss 4 Veneto Orientale;

 

Requisiti in materia di inquinamento acustico 
L'attività svolta deve rispettare tutti i requisiti in materia di inquinamento acustico.

 

Procedimento

Aprire un nuovo esercizio
L’inizio dell’attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande è subordinato alla presentazione della segnalazione certificata di inizio attività al Comune. Si può esercitare dalla data di presentazione della segnalazione.

Trasferire un esercizio
Il trasferimento di un esercizio di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande è soggetto a segnalazione certificata di inizio attività.

Rilevare la proprietà o la gestione di un esercizio 
Il subingresso (a seguito di cessione dell'attività, comprovata da atto di compravendita, affitto d'azienda od altro) in un'azienda di somministrazione di alimenti e bevande è subordinato alla presentazione della segnalazione certificata di inizio attività al Comune. Si può esercitare dalla data di presentazione della segnalazione.
Nel caso di cessazione della gestione dell'azienda di somministrazione (risoluzione di affitto d'azienda) il titolare può, alternativamente, procedere alla reintestazione o ad un nuovo affitto d'azienda, purchè il titolare risulti, nel momento della cessione/trasferimento, formalmente imprenditore (iscritto alla CCIAA).

In caso di variazioni societarie 
Nel caso si sia verificata una variazione societaria, ovvero sia mutata la figura del soggetto titolare del requisito professionale (ad es. preposto), è sufficiente presentare una comunicazione allo Sportello Unico Attività Produttive (Suap).

In caso di variazioni della superficie di somministrazione 
È necessario presentare una Scia al Comune.

Modalità di presentazione della pratica

La prativa deve essere presentata esclusivamente al SUAP telematico, collegandosi al sito www.impresainungiorno.gov.it

 

Normativa di riferimento